Crostata di grano duro al cocco (ricetta di Luca Montersino)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crostata di grano duro al cocco (ricetta di Luca Montersino)", scopri come si prepara.
Crostata di grano duro al cocco (ricetta di Luca Montersino)
https://blog.giallozafferano.it/zuccherolievitoefarina/
Ingredienti
- albumi
- burro
- cioccolato fondente
- farina di cocco
- farina di grano duro
- farina di mandorle
- farina integrale
- grano
- mandorle
- panna
- pasta frolla
- rum
- tuorlo d'uovo
- zucchero
Ricetta
preparazione un po' lunga, ma non particolarmente difficile.
INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
250 g di farina di mandorle deseolata (io ho tritato molto finemente delle mandorle)
250 g di farina di grano duro integrale (io non l'ho trovata e ho utilizzato farina integrale normale)
200 g di maltitolo
200 g di burro
100 g di tuorli
Per il composto al cocco:
125 g di maltitolo
80 g di farina di cocco
80 g mandorle non pelate
125 g di maltitolo
75 g di farina di grano duro integrale
225 g di albumi
225 g di burro
Per la ganache al rum:
250 g di panna
75 g di burro
300 g di cioccolato fondente al maltitolo
20 g di rum 70 (io l'ho omesso) PREPARAZIONE:
Lavorare nella planetaria con la frusta a K il burro morbido insieme al maltitolo ed alla farina di mandorle; unire i tuorli e infine la farina integrale.
Lasciare riposare la pasta in frigo.
Per il composto al cocco, raffinare 125 g di maltitolo, le mandorle e il.
