La ricetta originale degli spaghetti all’amatriciana (o matriciana)
Ricetta, ingredienti e consigli per "La ricetta originale degli spaghetti all’amatriciana (o matriciana)", scopri come si prepara.
La ricetta originale degli spaghetti all’amatriciana (o matriciana)
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Ingredienti
- bucatini
- cipolla
- guanciale di maiale
- olio
- pancetta
- pasta tipo rigatoni
- pasta tipo spaghetti
- peperoncino
- pomodori
- pomodori freschi
- pomodori pelati
- pomodori san marzano
- sale
- salsa di pomodoro
- strutto
- sugo
- vino bianco
Ricetta
procedimento credo si rendano necessarie alcune precisazioni, anche perch ' come spesso accade ' la ricetta col tempo e la fama ha suo malgrado subito alcune modifiche e varianti.
Cominciamo dall'ingrediente pi semplice: la pasta.
Quale tipo di pasta si usa per l'Amatriciana' La ricetta originale di Amatrice prevede l'uso esclusivo degli spaghetti, ma anche i bucatini o i rigatoni vanno benissimo perch sono tutti tipi di pasta che trattengono e si lasciano avvolgere facilmente dal sugo.
Passiamo ora al primo ingrediente 'principe' della ricetta: il guanciale.
L'uso del guanciale fondamentale per la buona riuscita del piatto, perch la pancetta ne altera il sapore.
Tra l'altro, la proporzione un quarto di guanciale rispetto alla pasta tradizione per gli esperti.
Per quanto riguarda il pecorino, la ricetta originale prevede l'uso di quello di Amatrice, ma si pu utilizzare anche il classico Pecorino Romano, che pi facilmente reperibile.
La.
