Il pane di Matera e il lievito madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Il pane di Matera e il lievito madre", scopri come si prepara.
Il pane di Matera e il lievito madre
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Ingredienti
- aromi
- farina di grano duro
- frutta fresca
- grano
- lievito
- mollica di pane
- pagnotta
- pane
- sale
Ricetta
procedimento:1 kg di farina di grano duro coltivato in Basilicata250 g di polpa di frutta fresca matura, fatta macerare in circa 250-300 cl d'acquaCon soli questi due ingredienti devi preparare un impasto elastico e metterlo in un cilindro di yuta, alto e stretto, aspettando il tempo che ci vuole affinch il suo volume si raddoppi (solitamente ci vogliono tra le 10 e le 12 ore, a una temperatura di 26-30 C)impasto lievitatoLa dote davvero magica del lievito madre il rinnovo: una volta fatto il primo impasto, puoi utilizzarne una parte per aggiungerla a un altro impasto di farina e acqua e quest'ultimo lieviter come quello originario.
E' una vera moltiplicazione dei pani!A Matera, da questa alchimia naturale, oltre al pane, nasce la solidariet e l'amore.
Tutte le massaie, infatti, un tempo conservavano gelosamente il pezzo di impasto lievitato, sia per garantire il pane ai propri figli sia per scambiarlo con le altre donne del quartiere.
Il lievito .
