Vongole alla provenzale
Ricetta, ingredienti e consigli per "Vongole alla provenzale", scopri come si prepara.
Vongole alla provenzale
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- brodo
- carote
- cipolla
- maionese
- molluschi
- olio
- panna liquida
- pepe
- prezzemolo
- sale
- sedano
- semi di finocchio
- timo
- vino bianco
- vongole
Ricetta
Preparazione:
Innanzitutto pulire le vongole e spurgarle in acqua e sale per almeno 3 ore cambiando spesso l’acqua.
Vi ricordo che in questa fase i molluschi non devono essere ammassati e che la concentrazione di sale deve essere del 3,3%.
A questo punto preparare il court buillon (un brodo aromatizzato e filtrato).
A tale proposito fare sobbollire per 15 minuti in acqua tutti gli ingredienti tranne vino e sale.
Unire il vino e fare sobbollire altri 15 minuti.
Regolare di sale e filtrare.
Una volta che le vongole si sono spurgate possiamo sciacquarle sotto acqua corrente e buttarle nel brodo bollente.
Si apriranno e cuoceranno in 3-4 minuti circa.
Scolare i molluschi e farli raffreddare (se avete l’abbattitore di temperatura a questo punto usatelo).
Preparare la salsa aromatizzando la panna con il timo, aggiungere la maionese, l’aglio grattugiato e il prezzemolo.
Mescolare per bene diluendo con poco olio.
Appena le vongole si sono freddate.
