Pain au levain (con lievito madre a coltura liquida)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pain au levain (con lievito madre a coltura liquida)", scopri come si prepara.
Pain au levain (con lievito madre a coltura liquida)
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Ingredienti
- farina
- farina di segale
- lievito
- mele
- pagnotta
- pane
- sale
Ricetta
Procedimento (come riportato nel libro):1) Lavorate a mano tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una grossa scodella per cinque minuti.
L'impasto deve essere abbastanza bagnato.
Lasciate riposare per cinque minuti, quindi aggiungete il sale.
2) Lavorate per altri cinque-dieci minuti in una superficie piana, senza aggiungere altra farina, finch l'impasto non risulta liscio ed elastico (questa operazione veramente un po' difficilina, l'impasto risulta davvero molto morbido, io mi sono aiutata con un tarocco, dovete perseverare), quindi mettetelo in un contenitore appena unto e lasciatelo riposare coperto per 3-4 ore.
Ricordate di lasciare uno spiraglio, in modo che l'aria possa circolare.
3) Appiattite e ripiegate con delicatezza, quindi lasciate riposare per un'altra ora.
4) Mettete l'impasto su un piano di lavoro e dategli una prima forma di pagnotta ripiegandolo su se stesso e rigirandolo.
Lasciate riposare per dieci minuti.
5) Date la forma finale,.
