Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella e caramello all’arancia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella e caramello all’arancia", scopri come si prepara.
Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella e caramello all’arancia
https://blog.giallozafferano.it/zuccherolievitoefarina/
Ingredienti
- arance
- baccello di vaniglia
- burro
- cannella
- caramello
- colla di pesce
- coppa
- farina di mandorle
- latte intero
- mandorle
- panna fresca
- panna montata
- rum
- sale marino
- vaniglia
- zucchero a velo
- zucchero semolato
Ricetta
PREPARAZIONE
Per la chantilly di panna:
Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia.
Unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata, e farla sciogliere bene.
Quindi incorporare lo zucchero semolato mescolando con cura.
Eliminare il baccello di vaniglia ed incorporare met della panna fredda, profumare con il rum.
Lasciare riposare il composto, portandolo ad una temperatura di 25C, quindi incorporare la rimanente panna montata.
Per il caramello all'arancia:
Il caramello pu essere preparato con l’acqua o a secco.
Se si vuole preparare con l’acqua, mettere a bollire la dose di zucchero con l’acqua e, misurando con il termometro, portarlo a 160.
Invece, per fare il caramello a secco (metodo che vi consiglio), versare un cucchiaio di zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso e quando si completamente sciolto aggiungere un altro cucchiaio.
Procedere cos facendosciogliere.
