Carbonara di Radicchio di Treviso IGP
Ricetta, ingredienti e consigli per "Carbonara di Radicchio di Treviso IGP", scopri come si prepara.
Carbonara di Radicchio di Treviso IGP
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Ingredienti
- aglio
- albumi
- formaggio grattugiato
- guanciale di maiale
- olio
- pancetta
- parmigiano
- pasta tipo spaghetti
- pepe
- radicchio
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- verdure
Ricetta
preparate il radicchio: lavatelo, asciugatelo e poi tagliatelo.
Tenete le punte intere, la parte arricciata carina da vedere nel piatto, e tagliate a julienne il resto della foglia, utilizzando un coltello affilato.
In una padella antiaderente mettete un po' olio evo a scaldare con l'aglio, quando comincer a dorarsi aggiungete anche il radicchio tagliato, mescolate e cuocete per qualche minuto (3/4) a fuoco medio coprendo la pentola con un coperchio.
Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi e mescolateli con l'uovo intero e un pizzico di sale.
Grattate il parmigiano e il pecorino e miscelateli insieme.
Quando l'acqua bolle, calate la pasta e impostate il timer ad un minuto in meno del tempo necessario per la cottura degli spaghetti.
Prima di colare gli spaghetti, tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, in caso che la pasta diventasse troppo secca, questo il modo migliore per rimediare.
Fuori dal fornello, aggiungete gli spaghetti.
