Insalata di polipo e patate con pesto di rucola
Ricetta, ingredienti e consigli per "Insalata di polipo e patate con pesto di rucola", scopri come si prepara.
Insalata di polipo e patate con pesto di rucola
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Ingredienti
- aceto
- aglio
- insalata
- mandorle
- molluschi
- olio
- parmigiano
- patate
- pepe
- pesce
- pesto
- polipi
- sale
- vino
Ricetta
Procedimento:1) Lessare il polipo in acqua salata con 1 cucchiaio di aceto per 30-45 minuti, finch non sar tenero e farlo raffreddare nella sua acqua di cottura, mettere da parte 1 bicchiere di quest'acqua da utilizzare poi nel pesto.
2) Lessare anche le patate finch non saranno cotte ma ancora sode, lasciarle raffreddare.
3) Pelare le patate e tagliarle a tocchetti tutti uguali, fare lo stesso con il polipo, i pezzetti devono avere pi o meno le stesse dimensioni.
4) Preparare il pesto di rucola: con un frullatore ad immersione frullare la rucola con il parmigiano, le mandorle, l'aglio, l'olio (circa bicchiere), sale e pepe, se il pesto sar ancora troppo compatto, allungare con un po' di acqua di cottura del polipo affinch il risultato sia un composto fluido.
5) Trasferire il polipo e le patate in una terrina e condire il tutto con il pesto preparato, regolare di sale e di pepe e, se necessario, finire con un giro d'olio a crudo.
