Panini Laugenbrot
Ricetta, ingredienti e consigli per "Panini Laugenbrot", scopri come si prepara.
Panini Laugenbrot
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Ingredienti
- bicarbonato
- burro
- coppa
- farina
- lievito
- lingua
- malto
- mollica di pane
- pane
- sale grosso
- semi di papavero
- semi di sesamo
- sesamo
- speck
- zucchero
Ricetta
PREPARAZIONE: Mettete la pasta madre spezzettata nella ciotola della planetaria dopo 3/4 ore che avete fatto il rinfresco, unite la farina e il malto e a bassa velocit cominciate ad aggiungere pian piano tutta l’acqua a temperatura ambiente o fatta leggermente intiepidire se molto fredda.
Impastare fino ad amalgamare l’impasto, poi unite il burro, morbido a pomata ma non sciolto, e il sale.
Continuate a impastare sulla spianatoia ancora per un po':l’impasto e duro ma lavorabile,quando bello liscio e setoso formate una palla,fate un taglio a croce,e mettete di nuovo nella ciotola coperto da pellicola a lievitare per un paio d’ore al calduccio.
Continuate la lievitazione in frigo per 6/8 ore: io ho impastato la sera verso le 20 e la mattina seguente ho ripreso la lavorazione dei panini.
Al mattino riprendete l’impasto e, sulla spianatoia infarinata date qualche piega, poi dividetelo in pezzi di circa 40 grammi ciascuno e.
