Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta alla genovese", scopri come si prepara.
...preparazione il girello (lacierto), lo scamone (colarda), la scaramella (corazza) e il muscolo dello stinco (gammuncello). Un altro taglio di vitellone, preferito dalle classi pi abbienti era l'annecchia, cio il guanciale del vitello. Riguardo alle origini di questo piatto non si hanno alcune certezze al riguardo e nessuna informazionesul perch si chiami cos, unica certezza che questa ricetta esisteva tale e quale alla versione odierna gi agli inizi del Ottocento, descritta infatti sul famoso libro di cucina del Cavalcanti. Le ipotesi sono varie, una sembra affermare che...
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