Pasta al Pesto Rosso alla siciliana

Ingredienti

• aceto di vino rosso
• basilico
• mandorle
• olio d'oliva extra-vergine
• parmigiano
• pomodori secchi

Ricetta

Procedimento Prendete i pomodori secchi e versateli in un pentolino pieno di acqua e un po' di aceto di vino.

Portate a bollore e lasciate ammorbidire i pomodori secchi per 4-5 minuti circa.

Scolate i peperoni secchi e lasciateli raffreddare ed asciugare lentamente.

Nel frattempo prendete un mixer ( o un frullatore ), inseriteci le mandorle spellate (meglio se le tostate leggermente per 2 minuti in una padellina), le foglie del mazzetto di basilico, i pomodori secchi, uno spicchio di aglio ed il parmigiano grattugiato.

Frullate e regolate di sale.

Aggiungete uno o pi cucchiai d'olio extravergine di oliva in modo da regolare la consistenza del pesto.

Prendete un pentola di acqua e portatela a bollore.

Raggiunta l'ebollizione aggiungete una presa di sale grosso e poi calateci la pasta.

Raggiungete una cottura al dente e poi scolate.

Versate la pasta in una grossa insalatiera e poi aggiungete il pesto.

Mescolate per.

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