Ricetta, ingredienti e consigli per "Panettone al lievitazione naturale (procedura del Maestro Rolando Morandìn)", scopri come si prepara.
...procedimento: -incordare: far diventare un impasto elastico ed uniforme per via del glutine che si libera. Un impasto ben incordato nonostante venga tirato e disteso non si rompe ma si allunga e forma un velo talmente sottile che si può vederci attraverso Per impasti complessi come questo si ottiene impastando manualmente o con impastatrice. Fondamentale è non surriscaldare l'impasto perchè si rompe la maglia glutinica. I problemi di incordatura per un impasto complesso come questo avvengono per la poca lavorazione, mancanza di riposo ma anche per l'eccessiva lavorazione...
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