Ricetta, ingredienti e consigli per " LA PIZZA NAPOLETANA", scopri come si prepara.
...preparazione deve passare dalle fasi di maturazione, staglio, appretto ed infine va steso e condito. La quantit del lievito deve essere la minima, per preparare un' impasto leggero e digeribile. La temperatura dell' impasto deve essere ca. 24C. Per raggiungere questa temperatura si deve regolare la temperatura dell' acqua, seguento la regola del 55; secondo questa regola, la somma della temperatura ambiente, quella della farina e della temperatura dell' acqua deve essere 55. Consideranto che la temperatura della farina uguale a quella ambientale, si deve regolare adeguatemente la...
vai alla ricetta completa