Ricetta, ingredienti e consigli per "Pan brioche con Tang Zhong", scopri come si prepara.
...preparazione di impasti lievitati di origine orientale e millenaria. Si avvale dell'utilizzo di uno starter o biga costituito da un mix di farina e acqua (o latte, nel qual caso si parler diMilk Roux) nella precisa proporzione di 1:5. Ad una parte di farina corrisponderanno dunque 5 parti di acqua. Il tutto andr cotto fino ad arrivare alla temperatura di 65. A questa temperatura, l'amido della farina crea una specie di gelatina lucida che unita ai restanti ingredienti, far s che l'impasto rimanga morbido per pi giorni grazie ad un maggior assorbimento di liquidi. Nel caso...
vai alla ricetta completa