Ricetta, ingredienti e consigli per "Come fare il brodo di carne e utilizzare il lesso, la gallina e il cappone", scopri come si prepara.
...Preparazione del brodo di carne: fiammeggiare il volatile, lavarlo bene e togliere tutte le parti grasse; pulire e lavare gli odori e metterli nella pentola insieme alla carne con una quantit di acqua 4 volte superiore all’ingombro della carne (l’acqua, se necessario, si pu aggiungere in qualunque momento); quando la carne si infila con la forchetta (ci vorranno circa 2 ore e mezza per gallina e vitellone e 1 ora e mezza per il cappone) spegnere il fuoco e passare il brodo in un colino, fare riprendere il bollore, spegnere esgrassarlo completamente. Lasciare la carne...
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