La ricetta Riso con zucchine è un piatto semplice e delizioso della cucina italiana. Originario della Lombardia, il risotto con zucchine esprime la sapidità del riso Vialone Nano protagonista, combinata con la dolcezza delicata delle zucchine appena saltate in padella.
Spesso servito come piatto unico durante i mesi estivi, questo piatto rischia di diventare una vera e propria istituzione grazie alla sua ingredienti freschi e alla sua semplicità, oltre alla versatilità come contorno.
- Fai soffriggere una cipolla tritata in olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi delle zucchine tagliate a cubetti e fai cuocere finché non diventano morbide.
- Unisci il riso Vialone Nano e tosta i chicchi per qualche minuto.
- Sfuma con un po’ di vino bianco e aggiungi il brodo vegetale caldo.
- Mescola continuamente e lascia cuocere il riso lasciando assorbire il brodo.
- A cottura quasi ultimata, aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato, il sale, il timo e lo zafferano.
- Mescola delicatamente e guarnisci con basilico fresco e prezzemolo tritato.
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