Tortelloni di patate al ragù
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tortelloni di patate al ragù", scopri come si prepara.
Tortelloni di patate al ragù
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Ingredienti
- aglio
- brodo
- burro
- concentrato di pomodoro
- farina
- parmigiano
- patate
- pomodori
- sale
- uova
- vino
Ricetta
Preparazione Visto i lunghi tempi di cottura iniziare con il preparare il ragù di carne, qui vi posto la versione classica, ma qui trovate anche quello alla salsiccia.
Si scioglie nel tegame la pancetta tritata.
Si aggiungono le verdure ben tritate e si fanno appassire dolcemente.
Si aggiunge la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e i fegatini tritati e la si lascia cuocere, rimescolando sino a che “sfrigola”; si mette il 1/2 bicchiere di vino e si lascia evaporare.
Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Preparare poi la sfoglia.
Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.
Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.
Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida.
