La ricetta Zuppa frantoiana è uno dei piatti più autentici e genuini della tradizione lucchese, preparato tipicamente nel periodo della frangitura. Questo piatto rustico si distingue per il suo sapore deciso e inconfondibile, dovuto soprattutto all’utilizzo di olio extravergine appena spremuto, che gli conferisce un gusto intenso e piccante.
La ricetta Zuppa frantoiana è caratterizzata da sapori autunnali, con un mix di verdure come bietole, cavolo nero e zucca, unite a fagioli e aromatizzate con erbe come rosmarino e salvia. Solitamente, questa zuppa viene gustata con crostini di pane toscano, che assorbono il brodo vegetale ricco di sapori. Il risultato è un piatto confortante e denso, ideale per le giornate fredde.
- Si inizia la preparazione aggiungendo olio in una pentola capiente e soffriggendo aglio e cipolla fino a quando non sono morbidi.
- Successivamente, si aggiungono le verdure come bietole, cavolo nero e zucca, lasciandole stufare per alcuni minuti.
- Si procede aggiungendo fagioli borlotti e cannellini, unitamente al brodo vegetale, e si porta il tutto a ebollizione.
- Si aromatizza la Zuppa frantoiana con rosmarino, salvia e semi di finocchio, aggiustando di sale a piacere.
- Infine, si serve la zuppa calda, accompagnata da crostini di pane toscano tostato.
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