La ricetta Zucchine sott’olio è un’ottima soluzione per conservare le zucchine durante l’inverno. Questo piatto è ideale per accompagnare antipasti o come contorno. Le zucchine sott’olio sono un classico della cucina italiana, apprezzate per il loro sapore delicato e la croccantezza.
Per preparare le zucchine sott’olio, esistono due metodi: uno a crudo e l’altro con zucchine cotte.
- Lavare e asciugare bene le zucchine, privarle delle estremità e tagliarle a bastoncini con una lunghezza di circa 3-4 cm.
- Metterle in uno scolapasta e fare degli strati mettendo delle zucchine, un po’ di sale fino, altre zucchine, altro sale fino a finire le zucchine e completare con il sale.
- Mettere un piatto con dei pesi sopra per far si che le zucchine perdano tutta l’acqua e sotto mettere un recipiente. Lasciare cosi per 12 ore, tutta la notte.
- Trascorse le 12 ore, strizzare con le mani le zucchine per far perdere ancora l’acqua che avranno e metterle in un recipiente coperte di aceto di vino bianco, coprire e lasciar macerare per 12 ore.
- Ora prendere le zucchine che hanno macerato nell’aceto e strizzarle bene con lo schiaccia patate, poi metterle su un panno da cucina ad asciugare bene per una notte.
- Il giorno dopo, mescolare l’olio d’oliva extra-vergine con l’olio di semi, sistemare nei vasetti con un po’ di olio sul fondo, trito di prezzemolo e aglio, poi sistemare i bastoncini di zucchina.
- Mettere all’interno altro olio piano piano fino a che le zucchine non siano coperte e chiudere bene il vasetto.
Per il metodo con le zucchine cotte, tagliare le zucchine a fettine fini per la lunghezza e grigliare su una bistecchiera o una piastra; farle freddare bene e procedere a metterle nei vasetti come per le altre.
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