La ricetta Zucchine marinate all’aceto è una proposta leggera e aromaticamente equilibrata, ideale per antipasti o accompagnamenti croccanti e tonificanti. La preparazione si basa sull’accostamento tra il fresco croccante delle zucchine, l’acidità dei due aceti (tradicionale e quello di mele) e l’aroma delicato di menta e timo. Il tocchino dolce-spiccante della mozzarella fresca, unito al piccante intenso del peperoncino a fette e al pepe rosa, ne fanno un piatto versatile. Il processo include una marinatura rapida in frigo, che permette ai sapori di mescolarsi per una degustazione pronta in poco tempo. Una scelta adatta a vegetariani, ideale per aperitivi, cene estive o pasti veloci.
- In una ciotola, mescola 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con 2 cucchiai di aceto di mele. Aggiungi sale e un paio di grani di pepe rosa, poi emulsiona l’olio e l’aceto con una frusta o una forchetta.
- Pulisci le zucchine, rimuovi i torsoli se necessario e tagliale a spicchi sottili seguendo la lunghetzza della verdura.
- Disponi le zucchine in una ciotola resistente al freddo, cospargile con l’emulsione preparata, assicurandoti che siano interamente bagnate. Mescola delicatamente.
- Copri il recipiente con pellicola trasparente e lascia marinare almeno per 1 ora in frigo, girandole ogni 20-30 minuti se possibile.
- A cottura, elimina l’eccedenza di liquido dalla zucchine colate su un canovaccio.
- In un piatto da portata, dispone le zucchine marinato. Disperdici le mozzarelline tagliate a dadini, le foglioline di menta e timo lave e asciugate, e peperoncino in rondelle sottili.
- Decorali con un’ultima spolverata di pepe rosa tritato e servi fresche.
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