La ricetta Zucca rossa in agrodolce è un piatto tradizionale palermitano con un’anima simbolica. La versione agrodolce bilancia il dolce della zucca caramellata con l’aceto, mentre l’aroma dell’aglio e l’untuosità dell’olio d’oliva lo arricchiscono. Spesso servito come contorno o base per secondi, il suo sapore vivace lo rende versatile. La sua origine leggendaria – legata alla fontana del Garraffello con sette bocche – ne arricchisce il fascino.
- Tagliare la zucca rossa in fettine sottili di circa 5 mm.
- Friggerle in olio extravergine di oliva caldo finché non risulteranno croccanti.
- Salare leggermente e trasferirle in una pirofila.
- Nella stessa padella, rosolare spicchi d’aglio nell’olio residuo.
- Sciogliere 2 cucchiai di zucchero semolato con mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco, sfumare l’alcool e addensare il composto.
- Versare la salsa sulle fettine di zucca, mescolando per uniformare il condimento.
- Lasciare riposare il piatto almeno una notte per consentire l’assimilazione del sapore agrodolce.
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