La ricetta Vinaigrette e citronette, salsa classica per condimento, è una base versatile e aromatico per insalate e preparazioni leggere. Queste salse, d’origine francese, differiscono per l’agente acido: l’aceto rosso per la vinaigrette, fresco e decisa, e il succo di limone per la citronette, brillante e frizzante. Entrambe si emulsionano con olio e condimento, donando un tocco distintivo a verdure crude o cotte, carni grigliate e pescati impreziositi da un equilibrio tra freschezza eolio. Semplici da conservare, permettono di risparmiare tempo e arricchire piatti apparentemente semplici con il giusto equilibrio tra sapori aciduli e aromi aromatiche.
- Metti sale in un recipiente, unisci aceto di vino rosso o succo di limone a seconda della versione scelta, e agita brevemente fino a sciogliere il sale.
- Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, versandolo piano mentre continui a scuotere per creare un’emulsione omogenea. Per 4 persone, usa 6 cucchiai di olio, 2 di aceto e 2 di succo di limone.
- Salebbra con pepe nero frescamente macinato, unendolo agli altri ingredienti e terminando con un’ultima vigorosa agitazione per整合arli.
- Servile immediatamente, scuotendo il contenitore prima dell’uso, oppure conservali in un vasetto ermetico in fresco. Prima di usare i ricavi precedenti, ri-omologa l’emulsione per evitare stratificazione.
- Adatta proporzioni aceto/limone a gusto, seguendo il proverbio citato: la quantità di olio dovrebbe essere doppia rispetto all’acido, con sale e pepe dosati con sapienza.
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