Vellutata di barbabietole

La ricetta Vellutata di barbabietole è un classico del cibo bio e vegetariano, originaria del Medio Oriente. Questo piatto è caratterizzato da sapori delicati e freschi, che rendono la vellutata un ottimo accompagnamento per piatti leggeri o come antipasto. La ricetta è spesso servita in ristoranti biologici e vegetariani, dove la vellutata viene presentata con un tocco di creatività, solitamente aggiungendo ingredienti freschi e colorati.

Capovolgi la barbabietola, elimina la buccia e lascia 300g di polpa. Nel frattempo, in una pentola cucina 100g di carote, 1 cipolla, 2 cipolline e 1 dente di zenzero. Aggiungi 2 cucchiai di olio e cuoci fino a quando i ingredienti diventano morbidi. Aggiungi quindi 500g di brodo vegetale e 1 cucchiaio di panna da cucina. Lascia cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo la polpa di barbabietola. Cospargi con sale e pepe a piacere.

Cospargi sopra delle schiacciate di mele verdi arrosto e delle foglie fresche di erba cipollina, se preferisci. Aggiungi infine il quinoa bollito con del carpaccio cotto al forno. Se desideri dare un tocco di colore alla tavola, servisci il tutto su una crema di quinoa bollita.

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