La ricetta Valigini reggiani o valisèin arzàn è un piatto tipico di Reggio Emilia, radicato nella tradizione contadina, che unisce sapori storici del territorio come mortadella, Parmigiano Reggiano e aromi erborinati. Questi involtini di filetto di maiale ripieni, cotti in un sugo intenso con pomodoro e aglio, rappresentano un piatto sostanzioso, ideale per ricordi familiari e pranzi autentici. La mortadella e il Parmigiano sono al centro della sua identità, mentre la cucina a base di burro e prezzemolo rafforzano il legame con le ricette tradizionali. Un piatto che richiama l’essenza gustativa della Valle del Reggio, nonostante oggi sia meno comune nella sua versione originale.
- In una ciotola, tritare in un processore la mortadella, l’uovo, il Parmigiano, l’aglio spremuto e il prezzemolo; regolare la consistenza con pangrattato se troppo umida.
- Battere delicatamente i filetti di maiale a libretto, disporvi il composto e arrotolare, fissando con uno stecchetto.
- In una padella, scaldate il burro, soffriggere le cipolline tritate finemente fino a doratura.
- Aggiungete gli involtini, cospargerli di pangrattato se necessario, poi farli dorate su tutti i lati.
- Miscelate la passata di pomodoro con il brodo, versatela nella padella e mescolate. Fate sobbollire a fuoco medio per 10-15 minuti, coperti, fino a una cottura uniforme della carne.
- Serve caldi, accompagnati dal sugo ricavato dalla cottura.
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