La ricetta Trofie con zucchine è un piatto tipico della cucina ligure, originariamente associato alla zona di Santa Margherita Ligure e Portofino. Il piatto unisce sapori rustici e freschi, con la presenza di zucchine e di una base di pasta fresca. È un piatto ideale per essere servito durante l’estate, grazie alla sua freschezza e alla leggerezza dei suoi ingredienti.
Gli ingredienti principali sono la pancetta, la cipolla e lo scalogno, a cui si aggiungono le zucchine tratte dal giardino. La presenza di panna e un po’ di sale è essenziale per dare volume e una punta di salinità al piatto. La ricetta è accompagnata da trofie, una tipica forma di pasta fresca ligure, che si prestano bene ai sapori intensi dell’insalata.
- Tagliare la pancetta a cubetti e soffriggere in una padella con olio finché non è dorata. Eliminare il grasso in eccesso.
- Aggiungere la cipolla e lo scalogno e farli soffriggere insieme alla pancetta fino a quando non sono tenuti.
- Aggiungere le zucchine a cubetti e fare cuocere gli ingredienti fino a quando le zucchine non sono tenute ma ancora croccanti, aggiustando di sale.
- Aggiungere la panna e continuare a cuocere fino a quando non si è scomparsa la cottura.
- Spegnere il fuoco e unire la pasta fresca, al dente, e raggruppare gli ingredienti per unire il piatto.
- Servire al caldo, accompagnato da un po’ di pepe.
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