La ricetta Trofie con pancetta piselli e olive è la rappresentazione di un piatto elegante e armonico che combina sapori contrastanti: il grasso della pancetta affumicata, la morbidezza dei piselli, l’acidità delle olive nere e la freschezza del pomodoro. Questo piatto, tipico della cucina casalinga italiana, si presta a essere gustato in occasione di pasti veloci ma gustosi, grazie a una preparazione attenta e al gioco tra ingredienti freddi (come i piselli surgelati) e aromi cospargono. La cremosità del sugo e la consistenza croccante della pancetta ne fanno un’opzione perfetta per pasti familiari, dove il tempo e la qualità trovano un equilibrio perfetto.
- Sfreta acqua salata in una pentola e cuoci le 320 gr di trofie fresche artigianali per 10 minuti, raccogliendone metà acqua di cottura e scolarle prima che siano finite i 12 minuti totali. In parallelo, scalda 5 cucchiai di olio EVO in una padella capiente: schiacciaci l’aglio, insaporiscilo adagio, poi rimuovilo quando comincia ad incolorirsi.
- Tagli la mezza cipollina a sottili lamelle e friggilay con la cottura dell’aglio, per circa 3-4 minuti. Aggiungi 150 gr di pancetta a cubetti, cucchiaiando finché non diventano croccanti e aromatiche.
- Unisci 250 gr di piselli congelati alla padella, mescolando per 5 minuti finché si scaldano e incominciano a sciogliersi. Aggiungi 100 ml di salsa di pomodoro, un pizzico di peperoncino e sale a insaporire. Lascia raccordare il sugo per almeno 10 minuti, quindi inserisci 20 olive nere snocciolate (opzionale: tagliarle a rondelle). Il sugo deve restare cremoso ma non troppo denso.
- Mischia le trofie scolate con il sugo caldo, aggiungendo acqua di cottura se necessario per rendere la salsa fluida. Lascia saltare insieme per 2-3 minuti per far amalgamare sapori. Servi immediate con una spolverizzazione di grana grattugiato.
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