La ricetta Trofie al sugo rosso di vongole è un primo piatto semplice, veloce e ideale per una cena sfiziosa. Questa variante, rispetto alla classica preparazione con lo spaghetti, si distingue per la scelta della pasta corta, che riesce a catturare al meglio il sugo ricco di sapori. Le trofie, infatti, si sposano perfettamente con il sapore intenso e salmastro delle vongole e del pomodoro.
- Lavare le vongole accuratamente sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola senza acqua e condimento.
- Portarle sul fuoco a fiamma viva e attendere che si aprano, mescolando di tanto in tanto.
- Scaldare l’olio in un’altra padella con aglio in camicia e peperoncino, se gradito.
- Rimuovere lo spicchio d’aglio e aggiungere la salsa di pomodoro (o i pomodori san marzano a pezzetti) in padella, lasciando restringere per qualche minuto.
- Sgusciare le vongole aperte, filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
- Aggiungere l’acqua di cottura delle vongole al sugo di pomodoro, lasciando restringere ulteriormente.
- Unire le vongole sgusciate e alcune intere per decorare al sugo.
- Ammorbidire il sugo con un mestolo d’acqua di cottura delle trofie e regolare di sale.
- Cuocere le trofie in abbondante acqua salata e scolarle.
- Saltare la pasta a fiamma alta con alcune cucchiaiate dell’acqua di cottura, se necessario.
- Tritare del prezzemolo fresco e distribuirlo sulla pasta ben condita.
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