La ricetta TROFIE AL PESTO GENOVESE è un classico della cucina ligure. Le trofie, pasta fresca fatta in casa, si sposano alla perfezione con il pesto genovese, un condimento dal sapore intenso e aromatico dovuto alla combinazione di basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio extravergine di oliva. Un piatto semplice, rustico ma di sicuro successo, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici.
- Preparare la pasta: setacciare la farina e incorporare un pizzico di sale e acqua tiepida per amalgamare un impasto consistente.
- Dividere l’impasto in tanti pezzetti, schiacciare ogni pezzetto con il mignolo per ottenere un bastoncino e avvolgerlo su se stesso, creando la caratteristica forma a “spirale” delle trofie.
- Cocere le trofie in abbondante acqua salata bollente.
- Mentre la pasta cuoce, preparare il pesto: pestare nel mortaio basilico, sale, aglio e pinoli, quindi aggiungere il parmigiano, il pecorino e una spruzzatina di olio extravergine di oliva
- Scolare le trofie al dente e condirle con abbondante pesto.
- Servire le trofie al pesto subito dopo la preparazione.
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