La ricetta TROFIE AL PESTO DI RADICCHIO E SPECK è un connubio saporito di sapori intensi. Il radicchio rosso dona un tocco di amarognolo delicato, bilanciato dalla sapidità del pecorino e dal profumo irresistbile dello speck affumicato. Questa pasta fresca si presta ad essere legata al piatto principale e rappresenta un contorno sublime.
- Lava e pulisci il radicchio rosso, eliminando le parti esterne e le radici.
- Frulla nel robot da cucina o con frullatore ad immersione radicchio, pecorino, noci, aglio e un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva.
- Cuoci la pasta fresca in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, rosola lo speck a dadini in un cuore di olio.
- Aggiungi il pesto di radicchio al tegame con lo speck e diluiscilo con un po’ di acqua di cottura della pasta, se necessario.
- Scola la pasta al dente e mantecala nel tegame con pesto e speck.
- Servi immediatamente con una spolverata di pecorino grattugiato e pepe nero.
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