Triangoli di pasta ripiena con crema di piselli, fave e limoni in conserva

Questo classico piatto è originario della tradizione contadina italiana, dove la ricchezza dei sapori e l’accoglienza dei ingredienti freschi sono protagonisti della cucina. Il TRIANGOLI DI PASTA RIPIENA CON CREMA DI PISELLI, FAVE E LIMONI IN CONSERVA è un piatto caldo e sostanzioso che si gusta spesso durante le feste e le occasioni speciali.

Preparazione

• Preparate la crema di piselli, fave e limoni in conserva: in un pentolino, fate soffriggere un tuorlo d’uovo con un pizzico di sale grosso e zucchero, poi aggiungete i piselli, le fave, i limoni succhiati e la scorza grattugiata; infine, Fate asciugare il composto e copritelo di olio.
• Preparate la farcitura: in un’altra ciotola, lavorate la ricotta con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di pangrattato e una bella manciata di foglie di menta e mentuccia.
• Raschiate la pasta tipo ravioli e copritela di farina di semola, farina e pangrattato.
• Fate marinare la luganega tagliata a dadini, con un po’ d’olio, aglio, peperoncino rosso e succo di limone.
• Assemblate i triangoli: stendere la pasta, posizionate un cucchiaio di farcitura al centro, copertela con un’altra pasta, pressare bene e tagliare con un ritaglio.
• Fatelessare i triangoli in acqua salata, scolate e condite con le fette di pollo cotto e con la luganega marinata.
• Guarnite con la crema di piselli, fave e limoni in conserva e spolverate di parmigiano reggiano.

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