La ricetta Tortelli ripieni di zabaione di formaggio Asìno, caviale di tartufo nero e asparagi verdi nasce dalla tradizione Italiana, dove il formaggio Asìno e il tartufo nero sono due ingredienti prestigiosi che si uniscono in un’esplosione di sapori e profumi. Solitamente serviti in occasioni speciali, questi tortelli sono un vero e proprio piatto da festa, che porta sulla tavola la ricchezza e la sofisticatezza della nostra cultura culinaria.
- Inizia preparando la zabaione di formaggio Asìno, lavorando il formaggio con tuorli d’uovo e panna fresca fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Aggiungi il caviale di tartufo nero alla zabaione e mescola con cura per evitare di rompere le uova del caviale.
- Lessare gli asparagi verdi in acqua salata e poi surgelarli per evitare che si spicchino durante la cottura dei tortelli.
- Preparare la pasta fresca con farina 00, semola di grano e uova, tirandola sottile come una velina.
- Riempire i tortelli con la zabaione e gli asparagi, e poi chiuderli con cura.
- Cuocere i tortelli in acqua salata, poi servirli con un filo d’olio d’oliva extra-vergine e un’aggiunta di germogli freschi.
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