La ricetta Tortelli di zucca è un classico della cucina mantovana, ideale per le stagioni autunnali quando l’ortaggio è in piena suggestione. Questo piatto si caratterizza per la combinazione di sapori armoniosi: la dolcezza della zucca saporita si intona con il picco del pepe, il tocco aromatico della noce moscata e il croccante dei noci tritate. Tradizionalmente conditi con burro fuso e grana grattugiato, i tortelli sono spesso accompagnati da una ciotola di sugo o gustati al loro sapore naturale. La ricetta propone una variante che esclude la mostarda, sottolineando la scelta personale dell’olio extravergine per una base cremosa e delicata.
- Versare 400 g di farina di grano duro in un-fontana sul tavolo, aggiungere una presa di sale e incorporate acqua tiepida a seconda della consistenza. Impastare fino a ottenere una palla liscia, lasciarla riposare a temperatura ambiente.
- Cospargere la zucca lavata e spuntata di olio, sale e pepe, poi cuocerla al forno a 180°C per 30-40 minuti. Una volta raffreddata, tritare la polpa con una forchetta o un frullatore.
- In una ciotola mescolare la zucca cotta con un filo d’olio, noce moscata, pepe, noci tritate finemente e grana grattugiato. Assaggiare per dosare sale se necessario.
- Riprendere l’impasto riposato, stenderlo in sfoglie sottili con il mattarello o una macchina per la pasta. Dividere la sfoglia in due strati sovrapposti.
- Sull’uno dei due strati distribuire il ripieno in piccole portioni, lasciando spazi di 5 cm tra ciascuna. Coprire con la seconda sfoglia, sigillare i bordi premendo con un forchettino.
- Tagliare i tortelli in quadrati o triangoli, scuoterli lievemente sulla farina per prevenire attacchi, quindi farli riposare su un piatto infarinato prima della cottura.
- Bollire acqua salata abbondante, immergere i tortelli a ciuffetti, cuocerli finché non emergono in superficie (3-4 minuti). Scolarli subito con un mestolo.
- Sistemarli in una zuppiera, condire con burro sciogliuto e grana fresco grattugiato. Mescolarli delicatamente prima di servire.
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