Torta rustica al vino con zucca e funghi

La ricetta Torta rustica al vino con zucca e funghi è un piatto tipico della tradizione gastronomica italiana, nato dall’incontro tra i sapori eleganti del vino e la genuinità della zucca e dei funghi. Solitamente viene servito come piatto unico durante i mesi autunnali, quando la zucca è al suo apice di maturità e i funghi sono in stagione. Il piatto rivela un equilibrio perfetto tra la morbidezza delle verdure caramellate e la croccantezza del pangrattato, inquinato dal sapore amaro del vino.

• Scegli una zucca a dadini e sgusciatela, lasciando i semi per mantenere la struttura; affetta la pancetta affumicata in piccolissimi pezzi.
• Fry la cipolla con un filo di olio d’oliva extra-vergine finché non sarà dorata, poi aggiungi i funghi e cuoci i lavori insieme per 5 minuti.
• Irtua 2,5 dl di vino bianco e portalo a evaporazione riducendo di metà il volume; aggiungi il pepe e il sale.
• Mischia la farina, la farina di farro e il pangrattato; aggiungi l’olio e l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido e omogeneo.
• Unisci la zucca, i funghi, la pancetta e il vino alla miscela; afferisci il composto in una forma da torta e gratina in forno a 180°C per 40 minuti.
• Spegniti il forno e lascia raffreddare la torta per 10 minuti, poi serve con guarnizioni di prezzemolo e pan grattato extra.

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