La ricetta Torta rustica al vino con zucca e funghi è un piatto autunnale dal sapore riconoscibile, con note aromatiche che uniscono la dolcezza della zucca, l’umidità dei funghi e la nota salata della pancetta affumicata, arricchiti dal vino bianco che insaporisce sia la pasta che il ripieno. Ideale per cene casuali oppure come contorno estivo-invernale, questa torta è rustica ma vellutata grazie all’impasto con farina di farro e olio: la sua preparazione veloce la rende perfetta da servire fredda o tiepida, a seconda dell’imprevisto dell’occasione.
- Per il ripieno, tagliate a dadini la zucca, sfriggete un soffritto con olio d’oliva e cipolla tritata, poi unite la zucca, la pancetta a cubetti e sale. Bagnate con un quarto del vino bianco, coprite e cuocete a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete i funghi a lamelle, proseguite per 5 minuti a cottura coperta, quindi lasciate raffreddare.
- Per la pasta: in un recipiente, mescolate vino bianco, olio d’oliva, sale e farina di farro fino a ottenere un impasto morbido. Lavoratelo per pochi secondi con le mani, stendetelo sul piano infarinato e adattatelo a una tortiera imburrata. Ritagliate gli spessori dei bordi per decorare.
- Disponete il ripieno freddo sull’impasto, spolverate con pepe e prezzemolo fresco.
- Incnasciate i bordi della pasta e infornate per 25-30 minuti a 180°C fino a che la crosta diventa croccante e dorata.
- Congelate eventuali avanzamenti oppure servite subito con un vino compatibile al gusto, spesso accompagnato ad antipasti o pranzi semplici.
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