La ricetta TORTA RAFFAELLO ripropone i classici sapori di cocco, cioccolato bianco e wafer, unendo dolcezza cremosa e note speziate in un impasto soffice e goloso. Ideale da servire come dolce per la festa della mamma o per occasioni speciali, si distingue per la combinazione bilanciata di textures: pan di spagna leggero, crema ricotta-cocco e strati di wafer fragranti. La versatilità dei sapori la rende adatta a essere arricchita con decorazioni personalizzate, come ghirlande di cocco o fioriture di panna.
- Montare a neve gli albumi con zucchero e unire delicatamente al composto di tuorli, farina, fecola, vanillina e scorza di limone.
- Versare il preparato in una teglia imburrata e cuocere a 180°C finché non risulta dorato e compatto, poi raffreddare capovoltendo.
- Pulire la ricotta privandola della pellicina, mescolarla con uova sbattute, succo di limone, granella di mandorla e cocco, amalgamandola con una forchetta.
- Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco; una volta tiepido, unirlo alla crema di ricotta e aggiungere la bagna di zucchero e limone.
- Spezzettare finemente i wafer e stenderli su una parte del disco di pan di spagna, alternando strati di crema e wafer.
- Bagnare il secondo disco di pan di spagna con la rimanente bagna, capovolgerlo sulla torta intermedia, decorare con cocco e panna, riposando il tutto in frigorifero per almeno 4 ore.
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