La ricetta Torta di frolla alle mandorle con crema e mele è un’armonia di componenti che uniscono il croccante leggermente amarognolo della frolla integrata con farina di mandorle, il sapore cremoso della pasticcera e la freschezza dolce-dolce delle mele cotte. Questa creazione combina la struttura leggera di una crostata con la morbidezza di un dolce variegato, che si apprezza freddo o a temperatura ambiente. L’uso della frolla ricca di lievito ne conferisce un taglio soffice, mentre la combinazione miele-cioccolato (la mandorla) e frutto dona una complessità gradita. Ideale per dessert autunnali o occasioni informali, può essere assemblata in giornate separate grazie alle sue fasi modulabili.
- Preparate la crema pasticcera seguendo questa guida, ma sostituendo proporzioni con 300 ml latte, 2 tuorli, 2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di zucchero. Lasciarla raffreddare del tutto.
- Tagliate 450 gr di mele in cubetti, cotte in padella con burro e zucchero fino a quando si ammorbidiscono ma non sgretolano. Lasciatele raffreddare, poi mescolatele con la crema passata precedentemente per formare il ripieno.
- Per l’impasto della frolla: amalgamate 2 uova intere, 300 gr farina 00, 50 gr farina di mandorle e 1 bustina di lievito. Incorporate con frizione 150 gr zucchero e 150 gr burro morbido, formando una pasta uniforme. Lasciatela riposare in frigo per un’ora, coperta.
- Scolate l’impasto a temperatura ambiente, stendetene una parte (3/4) sottile nel fondino di torta con bordi alti, bucherellando il fondo con un fork per prevenire spostamento.
- Stendete il ripieno di crema e mele sopra il fondo, lasciando spazio ai bordi. Coprite con rimanente pasta: eventuali residui si formano per decorazioni come farfalline o motivi a griglia ai bordi. Aggiungete granella di mandorle sulla superficie.
- Cuocete in forno statico a 180°C per 30-40 minuti, oppure fino a doratura uniforme. Lasciate raffreddare del tutto prima di tagliare, conservandola in frigo per miglior pregresso il mattino dopo.
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