La ricetta Torta di castagne è un dolce che si scioglie letteralmente in bocca, con un sapore caratteristico di castagne e un leggero sentore di Amaretto. È un piatto speciale, che richiede un po’ di tempo per essere preparato, ma ne vale la pena. La torta è naturalmente senza glutine, a patto di usare solo ingredienti consentiti. È un dolce ideale per l’autunno, quando le castagne sono fresche e aromatiche.
- Lessare le castagne, pulirle e frullarle. Tenere da parte.
- Passare le mandorle al mixer e tenere da parte.
- Fondere il burro e metterlo a raffreddare.
- Nella planetaria, montare a neve gli albumi e tenere da parte.
- Infine, sempre nella planetaria, montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi; aggiungere il liquore e il burro fuso e freddo.
- Unire con la spatola, delicatamente, le castagne frullate, le mandorle tritate e, da ultimo, gli albumi.
- Versare l’impasto in una teglia da 25 cm e infornare per circa 30-40 minuti, facendo la prova stecchino.
- Spolverare con zucchero a velo.
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