La ricetta Torta d ricotta al limone rappresenta un perfetto esempio di dolce italiano, capace di unire sapori e tradizioni antiche nella sua struttura classica. Origini siciliane, questa torta viene spesso preparata per occasioni speciali, come le festività natalizie o i compleanni, grazie all’aria leggera e al sapiente contrasto tra dolcezza e acidity dei limoni.
Preparazione
- Prendi 12 uova e separane gli albumi dai tuorli, mettendoli da parte rispettivamente in due ciotole diverse.
- Nella ciotola con gli albumi, aggiungi 220 grammi di zucchero, un pizzico di sale e 3 tuorli d’uovo, mescolando con un frillo a mano finché l’albume risulta ben legato.
- In un’altra ciotola, mescola 200 grammi di ricotta, lo zucchero rimanente e i tuorli d’uovo, fino a quando il composto risulta omogeneo.
- Collega la ricetta delle fecole: 1 dl d’amido di mais con 2 tazze di acqua e 1 cucchiaio d’amido di mais fatto sciogliere nel latte e 2 tazze di fecola di patate mescolata con 1 cucchiaio d’amadioma sciolto nel latte.
- A questo punto mescola gli albumi legati con quelli che contengono il latte fino ad aumentare leggermente sempre.
- Aggiungi la miscela di fecola e latte dentro l’albumi, il restante sciroppo latte e i 360 grammi di ricotta insieme con 2 limoni spremuti e 1 cucchiaio di zucchero.
- Infine, aggiungi al composto 260 grammi di cuore di polenta ottenuto da una miscela composta da 220 grammi di polenta e 60 albumi ed un pizzico di sale.
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