La ricetta Tiella di riso, patate e cozze è un piatto tradizionale pugliese che unisce sapori mediterranei in un’unica preparazione. Questo piatto estivo, arricchito con zucchine, è noto per la sua modalità di cottura unica, poiché il riso cuoce in forno insieme agli altri ingredienti.
La Tiella di riso, patate e cozze è un piatto che si gusta solitamente come portata principale, esaltando i sapori del mare e della terra.
Per preparare la Tiella di riso, patate e cozze, occorre:
- Pulire le patate e tagliarle a fette spesse circa 4 mm o poco meno. Sbucciare e affettare le cipolle, tritare il prezzemolo con l’aglio.
- Pulire le cozze e aprirle a crudo, lasciando il frutto nella mezza valva. Tenere da parte il liquido.
- Mettere il riso in una ciotola, a bagno in acqua tiepida salata. Dopo circa 20 min, scolarlo e condirlo con olio, prezzemolo, aglio e pecorino.
- Ungere abbondantemente con olio una teglia, possibilmente di alluminio, con bordo alto almeno 4-5 cm. Spezzettare un pomodoro e qualche anello di cipolla. Fare il primo strato di patate e posizionare sopra di esse qualche rondella di zucchina. Condire con olio, pepe e sale.
- Adagiare le cozze con la mezza valva, una accanto all’altra fino a formare uno strato omogeneo. Spolverare con pepe e trito di prezzemolo e aglio.
- Fare uno strato con il riso, senza premere. Poi ancora pomodoro, cipolle, zucchine, pecorino e un giro d’olio. Terminare con l’ultimo strato di patate e pomodori e il trito di aglio e prezzemolo.
- Da un angolino vicino al bordo, versare il liquido delle cozze (dopo averlo accuratamente filtrato) e tanta acqua quanto ne serve per arrivare a filo con le patate. Fare un ultimo giro d’olio e spolverare di pepe e pecorino.
- Infornare in forno già caldo a 220° – 210° per circa 40 minuti (i primi 20 minuti, coperto da stagnola). Verificare la cottura del riso e delle patate ed eventualmente aggiungere altra acqua.
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