La ricetta TERRINE DI CARCIOFI RICOTTA E PATATE, è una proposta dal sapore fresco e genuino, perfetta per un pasto leggero ma appagante. I carciofi, cuociti con aglio, scalogno e prezzemolo, rilasciano un profumo irresistibile e si sposano perfettamente con la morbidezza della ricotta e la dolcezza delle patate.
- Dopo aver pulito i carciofi e eliminato la barbetta, immergerli in acqua acidulata con mezzo limone.
- Cuocere i carciofi in padella con olio, aglio con la buccia, scalogno e prezzemolo.
- Sfumare il tutto con vino bianco e aggiungere un po’ d’acqua. Cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, cuocere le patate a vapore e schiacciarle.
- Unire alla purea di patate ricotta, noce moscata, olio, pepe e pecorino grattugiato.
- Aggiungere un po’ di fondo di cottura dei carciofi filtrato per insaporire ulteriormente.
- Ungere delle piccole teglie con un filo d’olio e distribuire un cucchiaio di patate e ricotta.
- Adagiare sopra i carciofi.
- Spolverizzare con grana e un po’ di pangrattato, e infornare per circa 30 minuti a 180°.
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aglio, carciofi, limoni, noce moscata, noci, olio, patate, pepe, prezzemolo, ricotta, sale, scalogno, verdure, vino bianco
