La ricetta Tarte tatin di belga e pancetta affumicata con salsa al gorgonzola propone un rivisitamento creativo di un classico, trasformando la tradizionale torta invertita in un piatto salato eppure gustosamente complesso. L’indivia belga caramellata al rosmarino e birra si sposa con la pancetta affumicata e la crema intensa di gorgonzola, creando un bilanciamento di sapori: la croccantezza della pasta sfoglia, l’aroma muschiato del formaggio, l’erba aromatico e il dolcezza residua della birra. Il piatto è ideale per cene informali o aperitivi eleganti, da mangiare caldo insieme alla salsa leggermente cremosa.
- Accendi il forno a 180°C. Lava l’indivia, rimuovi il gambo e le foglie esterne, quindi tagliala a fette non troppo sottili.
- In una padella antiaderente, sciogli il burro con un rametto di rosmarino. Quando il burro fuma, aggiungi l’indivia, stagiona con sale e zucchero di canna, e caramellala per 2-3 minuti.
- Sfuma con la birra finché non si riduca per metà, riduci il fuoco e cuci l’indivia 10 minuti, mescolandola di tanto in tanto.
- Riempie la teglia con l’indivia condita, distribuisci i cubetti di pancetta e posiziona la pasta sfoglia sulla superficie. Piega il bordo e premi con le dita per sigillare bene l’impasto.
- Tagli piccole fessure sulla pasta con un coltello per consentirne la cottura, quindi spennella il latte per doratura.
- Cuoci in forno per 30 minuti o in friggitrice a 160°C per 25 minuti.
- Prepara la salsa: diluisce la maizena in latte freddo. aggiungi il gorgonzola a pezzi e un pezzetto di burro. Soffriggi sulla fiamma bassa, mescolando finché il composto non diventa cremoso.
- Rimuovi la tarte dal forno, lasciala intiepidire 5 minuti, rovesciamola su un piatto capovolgendola delicatamente. Servi con la salsa versata a circondatrice.
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