La ricetta Tartare di tonno e gelatina di Vodka Tonic rappresenta un accoppiamento innovativo tra l’acidità salata del tonno rosso e la cremosità della gelatina alcolica, dove il gusto frizzante dell’acqua tonica e il pungente della vodka si equilibrano con la freschezza del limone e l’erba del spinaci rossi. Questo piatto è concepito come aperitivo insolito, dove la gelatina solidificata diventa una base ondulata di sapori da cocktail, contrastando il morbido del tonno marinato. I sapori si mescolano in un equilibrio tra salato, frizzante e un leggero amaro, servito come un’esperienza sensoriale audace.
- Inzuppare due fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10-15 minuti fino a renderli morbidi.
- Concimare in un bicchiere 1 parte vodka e 2 parti acqua tonica, aggiungere un cucchiaino di succo di limone e mescolare.
- Sciogliere la colla in un pentolino con l’acqua fredda, una volta scioltasi, versarla nel liquido alcolico per formarne una soluzione omogenea.
- Fare raffredda la miscela in uno stampo abbastanza ampia sì che la gelatina solidifichi in strati sottili dopo 2-3 ore di congelo.
- Sfogliare il tonno a cubetti piccoli, mescolare con olio d’oliva, sale, pepe appena macinato e 2 cucchiaini di succo di limone, facendo marinare per 10-12 minuti.
- Ripulire il piatto, disperdere una chiazza di crema fresca al centro e adornare con foglioline di spinaci rossi.
- Raccogliere la gelatina solidificata in bastoncini sottili, tagliarli a pezzetti irregolari e disperarli sulla base di crema.
- Distribuire i pezzi di tonno marinato in una quenelle (in forma tondeggante) al centro del piatto.
- Macinare una presa di peperoncino nero sulla superfice finale come tocco finale.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
