La ricetta Tahin – burro di sesamo fatto in casa richiama una crema cremosa e leggermente amaregnola, simile al burro di arachidi ma con un sapore unico, frutto del sesamo tostato. La sua consistenza corposa e il gusto tostato la rendono versatile: si accompagna con affettati, cetrioli o carne, si mescola con limone e aglio, o si spalma su pane e panini come sostituto della maionese. Il retrogusto lievemente amarognolo si bilancia con zucchero di canna, per una dolcezza morbida.
- Rinomina 100 g di semi di sesamo in acqua per 2 ore, tranne se bianchi, che non richiedono ammollo.
- Asciuga bene i semi e tostali con fiamma bassa in padella per un aroma più intenso.
- Tritali in un bimby o robot da cucina, aggiustando con zucchero di canna e 1 pizzico di sale, finché la crema risulta liscia.
- Versa a filo l’olio di sesamo a lame in movimento, mescolando a velocità moderata per integrarlo.
- Dopo 4-5 minuti, aggiusta la consistenza con ulteriore olio se necessario: il tahin deve risultare morbido e lavorabile.
- Una volta preparato, conserva il tahin in un barattolino di vetro in frigorifero per potenziare il sapore.
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