La ricetta Tagliatelle fresche con salsa di zucchine è un piatto morbido e delicato, perfetto per chi cerca piatti leggeri e gustosi. La base di pasta all’acqua, morbida e versatile, si accompagna a una salsina cremosa a base di zucchine, burro, latte e prezzemolo, che esalta la freschezza delle verdure senza appesantire il sapore. Questo piatto si gusta benissimo tiepido o freddo, ideale come piatto unico estivo.
- Sbollenta le zucchine a cubetti in acqua leggermente salata per tenerle croccanti, quindi scolale e asciugale.
- Tritate la cipollina e soffrighela a fuoco lento nel burro fino a renderla traslucida.
- Unite le zucchine al soffritto e fate cuocere a coperchio chiuso fino a quando si ammorbidiscono.
- Con la pala di legno, prelevate 3/4 delle zucchine cotte e frullatele con il latte in un mixer, fino a ottenere una crema liscia.
- Riunite la crema alla padella con le zucchine rimanenti e mescolate bene, aggiungendo il prezzemolo tritato.
- Cucinate le tagliatelle fresche in acqua salata bollente per 3 minuti, poi scolatele e fatele assorbire il condimento in padella.
- In una ciotola a parte, impastate la mozzarella grattugiata con un po’ di latte e mantecate a freddo per rendere il piatto più ricco.
- Unite il tutto nel pentolone insieme al formaggio grattugiato e amalgamate bene senza aggiungere sale.
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