La ricetta Tagliatelle con funghi cardoncelli è un piatto tipico dell’autunno pugliese, esaltante gli aromi autoctoni e freschi sapori mediterranei. I funghi cardoncelli, caratteristici delle alture della Murgia, si sposano con la cremosità della pasta, l’acidità delicata dei pomodorini e l’abbinamento con il vino bianco, creando un gusto intenso ma equilibrato. Ideale come primo piatto veloce da condividere in famiglia, è un’occasione per mescolare ingredienti stagionali con tecnologie tradizionali, come la rostizione dell’aglio purato e l’evaporazione dell’acqua dei funghi per intensificare i sapori. Ogni cucchiaio rievoca il gusto della terra pugliese, con notes di erbette e una finezza aromatico leggermente muschiato.
- Lavare i funghi cardoncelli e i pomodorini; tagliare i primi a listarelle sottili e i secondi a quarti.
- In una padella o wok scaldatebbe, rosolare per 20 secondi l’aglio finemente tagliato, tenendo i metà spicchi depennati del nocciolo per ridurne l’amarezza.
- Aggiungere i funghi, saltarli a fuoco medio-alto per 5 minuti finché iniziano a rilasciare l’acqua, mescolando occasionalmente.
- Versare il vino bianco e far evaporare l’alcol a fuoco alto per 2-3 minuti, per concentrare l’aroma.
- Incorporare i pomodorini, sale a piacere, e proseguire la cottura a fuoco medio per 6-7 minuti, fino ad una consistenza morbida.
- Aggiungere metà del prezzemolo tritato fresco e mescolare per 30 secondi.
- In parallelo, lessare le tagliatelle in acqua salata abbondante, riservandone un po’ del liquor di cottura prima di scolarle.
- Unire subito la pasta alla salsa, amalgamare energicamente e arricchire con una cucchiaiata del liquor per integrare i sapori, se necessario.
- Guarnire con il prezzemolo rimanente e servire immediatamente a tavola.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
