Tagliatelle alle ortiche con sugo di cannellini

La ricetta Tagliatelle alle ortiche con sugo di cannellini è un piatto semplice e genuino del nord Italia. Le ortiche, piante spontanee abbondanti nelle zone umide e in primavera, apportano una nota amarognola e ricca di vitamine al sugo, perfettamente bilanciato dalla dolcezza dei cannellini e le note aromatiche della salvia ed aglio. Questo pasto saporito e nutriente è perfetto per una cena rustica in famiglia o per un pranzo tra amici.

Per prima cosa, si procede con la preparazione della pasta fresca: fai un buco in una pila di farina 00, aggiungi un uovo e, con un po’ d’acqua, lavora l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Copri l’impasto e fallo riposare per almeno 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, prepara il sugo di cannellini: sciacqua e taglia finemente l’aglio e la salvia, poi soffriggile in un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi i cannellini lessati e schiacciali leggermente con una forchetta.
Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e cuoci tutto per circa 15 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.
Nel frattempo, lava accuratamente le ortiche, rimuovi le infiorescenze e facile bollire per pochi minuti in acqua salata. Scolale e mettile da parte.

Quando il sugo sarà pronto, stendi la pasta fresca e taglia la pasta in tagliatelle. Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata per circa 3 minuti.

Scola la pasta al dente e incorporala al sugo di cannellini.
Aggiungi le ortiche saltate in padella e mescola bene.
Servi le tagliatelle calde, decorando con un filo d’olio extravergine e qualche foglia di salvia fresca.

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