La ricetta Straccetti di manzo ai funghi porcini è un piatto tipico della cucina italiana, apprezzato per i suoi sapori semplici e genuine. Proviamo a capire meglio come veniva realizzato questa delizioso piatto.
Si ipotizza che il piatto sia originario delle regioni centro-settentrionali della Penisola, dove i funghi porcini sono coltivati da secoli. Il concetto di stracchetti, ovvero un piatto di manzo sbriciolato e cotto alla pala, è presente in molte regioni Italiane.
Si apre con un discorso sulla tradizione ormai ormai scomparsa del cotto a palo, ossia cucinare gli ingredienti a contatto diretto del fuoco, in una pentola sistemata su un filo a pala messo al centro, col cuoio rivolto verso l’alto.
Straccetti di manzo ai funghi porcini, ricetta:
- Scegli i funghi porcini freschi e puliti, tagliateli in quarti e lasciateli asciugare su un panno.
- Cuoci i funghi a secco a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a che non sono rivestiti di un colore chiaro.
- Ricevi e trasformati i funghi in poltiglia mescolando e stritolando la poltiglia fino ad ottenere una poltiglia compatta.
- Cucina a fiamma alta 200 g di manzo imbiondito e asciutto. Stracchiglia in continuità nella padella con due bacchette da pesto o i due lati di uno scudo e una padella da 4 dita.
- Aggiungi i funghi poltigliati e un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine, mescolando bene i due elementi.**
- Aggiungi il sale di stagione.
- Non lasciare che si soffrisca: spegni la fiamma e mescola con il manzo fino ai 2 minuti fino a che il manzo non sia completamente asciutto.
- Messa ben in mano, dividi la preparazione in due piatti.
- Decorare con una foglia et una grattata di noce di manzo.
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