La ricetta Straccetti di maiale al finocchietto celebra una preparazione che svela la versatilità della carne di maiale, spesso sottovalutata per il suo sapore equilibrato e il basso apporto calorico. Combinata con finocchietti selvatici, sale grosso, pepe nero intatto e olio, diventa un piatto rustico e aromatico. La cottura al forno sviluppa un sapore intenso, mentre le patate cotte insieme alla carne ne arricchiscono l’harmonia. Ideale per cene compiacenti, si serve con foglioline fresche di finocchio per una conclusione profumata e frizzante.
- In una ciotola, mescola la polpa di maiale (800 gr), tagliata a straccetti, con un abbondante sale grosso, pepe nero in grani pestati a mano, olio e finocchietti freschi trinciati. Lascia marinare almeno 12 ore in frigo.
- Scolare la carne dalla marinata e disperdila in un tegame freddo. Accendi il fuoco a fiamma decisa e, con attenzione, lascia che la carne dori uniformemente, sviluppando una crosticina dorata.
- Sfummina con il vino bianco secco e lascia evaporare alcol e liquidi della marinata, mescolando affinché lo spezzato di maiale assorba le essenze.
- In un teglia imbottita, sistema la carne cotta su una sola lato, alternata a dadini di patate. Immergi le patate in parte della marinata rimanente e lasciale marinare per 15 minuti prima di unirle alla carne.
- Cuoci a forno statico a 150°C per 40-45 minuti: le patate dovrebbero diventare croccanti e dorate. Aggiungi foglioline fresche di finocchi prima di servire per una scorciatoia di sapore refrescante.
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