Spirale cubica di fagioli alla zucca e avocado

Questo piatto unico e creativo è ispirato alle tradizioni culinarie dell’Asia meridionale e del Medio Oriente, dove i sapori intensi e le combinazioni innovative di ingredienti sono sempre state alla base dei piatti più autentici. In questo caso, l’aggiunta della zucca e dell’avocado ha reso questo piatto ancora più versatile, adatto a essere gustato in qualsiasi momento della giornata, come spuntino o come piatto principale.

• Prepara i fagioli: usa una pentola grande per cuocere 250g di fagioli rossi insieme a 200g di fagioli e mezzo cipollotto tagliato a fettine fini, per circa 30 minuti o fino a quando non sono teneri.
• Sbuccia e affetta l’avocado: taglia a cubetti fini un avocado maturo e metti da parte.
• Tostate la melagrana e la prugna: taglia la melagrana a fettine sottili e tostale in un tegame per un minuto; aggiungi le prugne e tostale anche queste per altri 30 secondi.
• Lavora la zucca: sbuccia e affetta la zucca a cubetti fini e cuocila in un tegame con un po’ di olio d’oliva fino a quando non è tenera.
• Aroma con il rosmarino: aggiungi un prezzemolo affettato e un rametto di rosmarino fresco ai fagioli e mescola.
• Mixa la salsa di zucca e avocado: metti la zucca cotta, l’avocado, un cucchiaio di olio d’oliva, delle prugne tostate e un pezzo di zenzero fresco nel mixer e miscela fino a creare una crema liscia.
• Scola i fagioli: versa i fagioli cotti in uno scolapasta, scolali bene, annaffiali con un po’ di acqua bollente e aggiungi del sale.
• Assembla il piatto: disponi un livello di riso integrale su un piatto alto, poi un livello di salsa di zucca e avocado, infine un livello di cuore a spirale con i fagioli e infine il prezzemolo, la melagrana e il pezzo di zenzero.
• Aroma finale: aggiungi soltanto 1 cucchiaino del sale e del tamari.

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