La ricetta Spaghetti mare e monti mescola con audacia i sapori decisi della terra, come il tartufo nero, a quelli delicati del mare con le vongole veraci. Questo piatto, servito caldissimo con una cremosa base di cicoriette, rappresenta l’equilibrio tra contrasti: il croccante e l’umido, il piccante e l’amaro. Ideale per amanti degli abbinati non convenzionali, offre un’esperienza sensoriale ricca di strati di sapore.
- Mondare e lavare le cicoriette già pulite e cuocerle in acqua salata bollente per 15 minuti.
- Scolare, raffreddare in acqua fredda, strizzare e frullarle con olio d’oliva extra-vergine per ottenere una crema densa.
- Lavare e far aprire le vongole veraci e i cuori di mare in una padella con olio caldo su fiamma vivace.
- Raccogliere i molluschi, filtrare il liquido di cottura e tenere entrambi da parte.
- Caramellare il cipollotto affettato finemente in una padella con olio d’oliva e aglio sbucciato a cubetti.
- Unire le vongole e il loro liquido filtrato, mescolare per insaporire e aggiustare di sale.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente mantenendone una parte per emulsionare il sugo.
- Saltare la pasta nel condimento di vongole con scaglie di tartufo nero per 2 minuti, aggiungendo eventualmente alcuni cucchiai di acqua di cottura.
- Servire caldo con una spolverata di prezzemolo tritato e la crema di cicoriette disposta a guarnizione.
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