La ricetta SPAGHETTI ALLA NORMA è una versione innovativa della classica pasta siciliana, nel quale gli spaghetti sono avvolti da melanzane fritte sottili, avvolgendo sapori mediterranei e cremosi. Questo piatto unità l’acidità del sugo di pomodoro, l’untuosità della ricotta salata e l’aroma fresco del basilico, offrendo una combinazione di dolci e salato caratteristico della cucina estiva. Originariamente legato alle stagioni calde grazie agli ingredienti a base verdure, questa interpretazione arricchisce la versione tradizionale con la creazione di rotolini di pasta avvolti individualmente nel gustoso strato di melanzane, rendendo l’esperienza visiva e gustativa unica. Il piatto è compatto e nutriente, un pasto completo grazie ai carboidrati della pasta, la proteina vegetale e il grasso sano.
- lavare e tagliare le melanzane in fette sottili verticali; coprirle con sale grosso su uno scolapasta premerle con un peso per eliminarne il liquido amaro. Attendere 30 minuti, poi sciacquare e asciugarle bene.
- fritturare le fettine di melanzana in abbondante olio di arachidi finché non diventano croccanti e dorate, posarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- soffriggere la cipolla tritata in una padella con olio extravergine di oliva finché non diventa trasparente, poi aggiungere il sugo di pomodoro denso e farlo cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti.
- salarare e pepare il sugo, unendo il basilico fresco tritato appena prima di spegnere.
- cotire gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e amalgamarli subito con il sugo di pomodoro per farli impastare bene.
- arrotolare gli spaghetti al sugo in sottili bastoncini e avvolgerli in una fetta di melanzana fritta, fissarli con un piccolo stuzzicadenti.
- disporre i rotolini su piatti individuali, guarnendoli con ricotta salata grattugiata e sugo extra distribuito a rigato.
- servire immediatamente, accompagnando con basilico fresco schiacciato tra i denti per un aroma finalizzato.
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